KÜCHE & AMBIENTE

Ananas-Obstsalat

2010-03-31T15:49:00.005+02:00

Zutaten:

1 große reife Ananas
1 rosa Grapefruit
1 Orange
1 Banane
3 EL Zitronensaft
2 Kiwis
1 kleine Mango
2 EL Ahornsirup
50 g Cashewkerne

Bei allen Früchten Saft auffangen. Ananas halbieren und Fruchtfleisch herauslösen (ausgehöhlte Hälften zur Seite stellen). Grapefruit und Orange filetieren, Banane in Scheiben schneiden, Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, Mango schälen, vom Stein lösen und würfeln.
Alle Früchte vorsichtig mischen.
Zitronensaft und aufgefangenen Fruchtsaft mit Ahornsirup mischen und über die Früchte geben.
Cashewkerne in der Pfanne rösten und unter den Fruchtsalat mischen.
Den Fruchtsalat in die Ananas-Hälften füllen und servieren.

Pizzateig-Grundrezept

2010-03-31T15:49:00.000+02:00

Hier mein Favorit unter den Pizza-Teig-Rezepten:

Man nehme

3 EL lauwarme Milch
20 g frische Bäckerhefe
1/2 TL Honig
250 g Mehl
1 1/2 TL Salz
1 Prise Muskat
2 EL Olivenöl
6-8 EL lauwarmes Wasser

Milch, Öl und Honig mischen, Hefe hineinbrösel und verrühren, Salz und Muskat zufügen und nach und nach Mehl unterheben und Wasser zufügen. Teig zur Kugel formen und 2 bis 2 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig ausrollen, Rand nach oben drücken und anschließend ganz nach Wunsch Soße und Belag zufügen.
Bei ca. 200° bis 225° etwa 25 bis 35 min im Backofen backen.

Schokoladenlikör

2010-03-31T15:45:00.000+02:00

Wie wäre es zu Ostern mit einem leckeren "geistigen" Schokotraum?

Zutaten:

75 g Kakao
1/4 l Wasser
300 g Zucker
1/2 Zimtstange
1 Vanillestange
3/8 l Weingeist (Alkohol 90%)

Zucker mit Wasser vermischen und Zimt und Vanille zufügen. Den Kakao mit kochendem Wasser überbrühen.
Kakao-Essenz und Zuckergemisch vermengen und abkühlen lassen, dann den Alkohol hinzufügen.
Zwei bis drei Tage ziehen lassen und anschließen durch Filterpapier gießen und in saubere Flaschen abfüllen.

Salat aus jungem Spinat

2010-03-30T11:38:00.000+02:00

Zutaten:

4 Eier
weiche Butter
180 g Naturjoghurt
400 g junger Spinat
Apfelessig
4 EL Kürbiskernöl
Kräuter-Salz, Pfeffer
evt. verschiedene Sprossen und Keimlinge

Kleine Porzelanförmchen (evtl. Mokkatassen) mit Butter ausfetten und Kräutersalz einstreuen, jeweils ein Ei hineingeben und auf ein Dämpfsieb setzen. Im zugedecktem Kochtopf ca. 8 min dämpfen (das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein).
Spinat putzen und waschen. Joghurt mit Apfelessig, Kürbiskernöl, Kräutersalz und Pfeffer zu einer Salatsoße verarbeiten und auf Tellern verteilen. Spinat voninnen nach außen in Blumenform auslegen und mit restlicher Salatsoße marinieren. Evt. Sprossen oder Keimlinge daraufstreuen und anschließend das gedämpfte Ei in die Mitte legen und einschneiden, damit Ei und Soße sich verbinden können und sofort servieren.

Flockensuppe

2010-03-30T11:31:00.001+02:00

Heute etwas Gesundes und Vollwertiges:

Man nehme:

60 g 6-Korn-Flocken

750 ml Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

2 EL Sahne (oder Creme fine)

2 große Möhren, fein geraspelt

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel, Liebstöckel...)

Öl erhitzen, Flocken einrühren und leicht bräunen, Zwiebel zufügen. Gemüsebrühe angießen und 1/2 Stunden kochen lassen, Salz zufügen und 1/2 Stunden quellen lassen.
Möhren, Kräuter und Gewürze zufügen, nochmals kurz aufkochen lassen und anschließen servieren.

Indischer Gewürztee

2010-03-28T16:57:00.001+02:00

Für eine kleine Teepause nehme man:

50 g schwarzen Tee
2 Nelken
1 Zintstange
3 Kardamomkapseln
5 weiße Pfefferkörner
5 Pimentkörner
3 Scheiben getrockneten Ingwer
2 Sternanis
evtl. etwas getrocknete Chillischote

Teeblätter mit den Gewürzen mischen und in einer gut schließenden Dose einige Tage durchziehen lassen.
Für eine Tasse Gewürztee einen Löffel Tee in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser übergießen, 3 bis 5 min. ziehen lassen und abseihen anschließend mit Honig süßen und mit warmer Milch auffüllen.

Zitronenreis

2010-03-27T19:11:00.000+01:00

Zutaten:

3 l Wasser
1 EL Salz
200g Reis
2 EL Butter
3 Eier
100 g geriebener Parmesan
4 TL Zitronensaft

Wasser mit Salz kräftig aufwallen lassen, Reis zufügen umrühren, Hitze reduzieren und unbedeckt 15 min auf kleiner Flamme garen. Wenn der Reis weich ist in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
Butter zerlassen den noch heißen Reis hineingeben. Eier in einer Schüssel verquirlen und Käse und Zitronensaft hineinrühren. Diese Mischung unter den Reis ziehen, bei schwacher Hitze 3 - 4 min vorsichtig umrühren und sofort servieren - der Reis sollte noch sahnig sein.

Azteken-Kakao

2010-03-27T15:23:00.000+01:00

Man nehme:

* 3/4 l Wasser
* 1 Vanillestange
* 2 grüne Chillischoten
* einige Piementkörner
* 1-2 Scheiben Ingwer
* 125 g dunkles Kakaopulver (schwach entölt)
* 2 TL Bienenhonig

Zubereitung:

Wasser mit Piementkörnern, Ingwerscheiben, Vanilleschote und Chillistücken ca. 10 - 15 min. köcheln. Kakaopulver mit etwas Wasser anrühren und zum Chilli-Vanille-Wasser geben und aufkochen lassen. Anschließend auf dem Herd für 10 min. warmhalten und ziehen lassen. Den Kakao durch ein feines Sieb abgießen und den Honig unterrühren.

Variante: Wasser durch Milch ersetzten.

Nüsse

2010-03-27T15:20:00.000+01:00

Wenn ihr Rezepte mit Nüssen sucht, dann schaut doch mal bei Jokers vorbei, hier gibt es viele Rezepte mit Nüssen zum Download.

Herzhafte Tee-Consommé

2010-03-27T15:03:00.000+01:00

Die Fastenzeit ist eigentlich keine Zeit für Leckermäuler und Genießer, aber dieses Rezept passt zur Fastenzeit und ist ein überraschender Genuss.

Zutaten:

1 Stange Zitronengras
20g brauner Zucker
80 ml Wasser
2 EL Sojasoße
0,75 l Gemüßebrühe
4 TL Ceylon-Tee

Zitronengras mit braunem Zucker und Wasser aufkochen. Sojasoße zugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zitronengras entfernen und mit Brühe aufgießen. Teeblätter in ein Sieb füllen und die Brühe langsam durchseihen, dasdurch nimmt die Brühe das Teearoma auf.

Heiß servieren und evtl. mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Schoko-Orangen-Torte

2010-03-27T15:01:00.004+01:00

Zutaten:
100 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
100g Mehl
1 TL Backpulver
2 gehäufte EL Kakaopulver
evt. etwas abgeriebene Orangenschale

200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
4 Eier
Saft einer Orange

Zucker und Butter schaumig rühren und die Eier zufügen, Masse aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und langsam unter die Eiermasse heben und gut rühren.
Teig in ausgefettet Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 25 – 30 min bei 180 °C backen.

Anschließen gut auskühlen lassen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen, Orangensaft und Eigelb zufügen und gut verrühren.
Eiweiß steifschlagen und unter die Mousse heben.

Die Schoko-Orangen-Mousse auf dem Schokoboden verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Nach Wunsch und Geschmack mit Orangenzesten oder halbierten Kumquats verzieren.

Gewürzgurken

2010-03-27T15:00:00.000+01:00

Man nehme:

2 1/2 kg Gurken
2 l Essigwasser
1 große Zwiebel
1 EL Salz
2 EL Zucker
2 TL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 TL Koriandersaat
2 - 3 Scheiben Ingwer
je 1 TL Pfefferkörner und Piement
1 kleine Chillischote
sowie frischen Dill

Essigwasser mit Gewürzen aufkochen und 10 min köcheln lassen.
Gurken waschen, mit einem Zahnstocher etwas einstechen und in einen Steintopf füllen.
Die Gurken mit dem Essigsud samt den Gewürzen übergießen und einige Tage durchziehen lassen.
Evtl. auch Stücke von roter Paprika mit einlegen...

Rustikales Brot

2010-03-27T14:57:00.001+01:00

Man nehme:

375 g Roggenmehl
375 g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
400 - 500 l Wasser (lauwarm)
2-3 EL Honig, Malzextrakt oder Sirup
1 Beutel Natursauerteig
2 TL Meersalz
3 EL Weizenkleie
2 EL Leinsaat
1 EL Sesam
1 EL gehackte Nüsse (Hasel- oder Walnüsse)
1 TL Fenchelsaat
2 EL Kümmel oder Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL gemahlenen Koriander
etwas gemahlenen Piement und nach Wunsch Zwiebelpulver

Hefe in etwas Milch (ca. 4 - 6 EL) auflösen, Honig und Malzextrakt zufügen und verrühren, dann Sauerteig dazugeben. Den Vorteig einige Stunden gehen lassen (evt. über Nacht).
Mehl und Wasser sowie Gewürze, Nüsse und Samen zufügen und gründlich durchkneten, anschließend 2 -3 Stunden gehen lassen.
Brot formen oder in eine Brotform geben, nochmals 30 - 60 min gehenlassen, Oberflächen mit einem Messer einritzen und anschließend im Backofen bei 200 - 220 Grad ca. 60 min backen. Während des Backens eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Kokosmilchreis

2010-03-27T14:54:00.003+01:00

Hab ich mal ausprobiert: Milchreis nicht in Milch sondern Kokosmilch gekocht
Reis ganz normal vorkochen, Kokosmilch (aus der Dose) mit Vanille und abgeriebener Zitronenschale im Topf erwärmen, den gekochten Reis zufügen und quellen lassen.
Mit Zimtzucker und frischen Früchten (Aprikosen, Mango, Beerenobst) oder Kompott servieren.

Möhrengemüse

2010-03-27T14:53:00.000+01:00

Zum Möhrengemüse gebe ich immer etwas Zitronengras, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem Servieren noch frische Minze oder Zitronenmelisse zufügen - dann schmeckt es frisch und lecker.
Wichtig: zu Möhren immer Öl oder Butter zufügen wegen der fettlöslichen Vitamine und nur wenig Wasser bzw. Gemüsebrühe verwenden.

Marinierter Hering

2010-03-27T14:38:00.002+01:00

Zutaten:

4 grüne Heringe
1/2 l saure Sahne
Zitronensaft, Essig, Salz
2 TL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 TL Koriandersaat
je 1 TL Pfefferkörner und Piement
1 große Zwiebel
3 Gewürzgurken

Sahne mit Gewürzen zu einem Sud mischen. Zwiebel und Gewürzgurken in Scheiben schneiden und mit dem Hering zum Sud geben und mindestens 4 - 6 Stunden gut durchziehen lassen. Mit Pellkartoffeln servieren.

Paprika-Kartoffel-Pfanne

2010-03-27T14:31:00.000+01:00

Für ein schnelles, leckeres und vitaminreiches Mittagessen braucht man nicht viel Zeitaufwand.

Man nehme

* 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
* 8 mittelgroße Kartoffeln
* je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
* 1 Bund Lauchzwiebeln
* 400 g Cabanossi
* 1 TL getrockneten Rosmarin (oder 1 frischen Rosmarinzweig)
* Salz, weißen Pfeffer zum Abschmecken
* 3 EL Rama fine oder Créme fraîche
* evtl. etwas frischen Schnittlauch

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, Paprika putzen und in Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Lauchzwiebeln in Öl anschwitzen, Kartoffeln und Paprika zufügen und andünsten. Cabanossi in Scheiben schneiden und zufügen.

Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und 20 – 30 min dünsten lassen, bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zufügen.

Zum Schluß mit Créme fraîche verfeinern und mit Schnittlauch bestreuen.

Voila! Bon Appétit!